淀粉可以代替玉米淀粉嗎
一般并不建議替代。
雖然淀粉可以由小麥、玉米、甘薯、葛根等植物分離制作，其中包括玉米淀粉，但是淀粉并不能替代玉米淀粉，因為兩者的用途并不相同，比如：淀粉中的木薯淀粉常用來制作芋圓等食材，而玉米淀粉顏色為白色微帶淡黃色粉末，常用來制作油炸食物，口感比較酥脆。若購買的淀粉上表面有玉米淀粉的字眼才可代替。
玉米淀粉和淀粉的區別
淀粉
淀粉，又叫做團粉，常用來勾芡等，而淀粉的種類居多，有玉米地三分、紅薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等，具有不溶于水的特性，一般要在60°左右的熱水中，才能糊化成膠體溶液。
玉米淀粉
玉米淀粉作為淀粉中的一種，又叫做玉蜀黍淀粉，俗名為六谷粉，顏色為淡黃色，是經過破碎、過篩、干燥等工序制作而成的，含有蛋白質、脂肪等營養成分，吸濕性較強，常用來制作蛋糕、涼糕等食材。
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