市面上的巧克力大體分為三種：黑巧克力，牛奶巧克力和白巧克力。黑巧克力的主要成分為可可粉、可可脂和糖，牛奶巧克力額外添加了奶粉增加風味減少苦味，白巧克力則不含可可并加了奶粉，三者雖然成分上略有差異，但都含有可可脂，而可可脂也是巧克力能產生絲滑口感的關鍵成分。
可可脂具有同質多晶現象，會在不同結晶條件下形成多種結構的油脂晶體。可可脂在天然條件下含有多種晶型，因此在進行巧克力加工時，還需要對巧克力進行人工調溫，也稱“回火”。這一步是讓巧克力融化，并使其中結構不夠穩定、熔點較低的晶型融化，然后在特定條件下重新結晶，形成更為穩定的晶型。
經過調溫的巧克力會呈現最光亮的色澤，硬脆性也最好，其中的可可脂也處于較為穩定的狀態，其熔點升高到了34.5℃，略低于人體口腔的溫度。英國利茲大學的一支研究團隊為了研究巧克力能夠產生這種絲滑觸感的深層原因，利用仿生材料和3D打印技術制作了一條高度仿真的舌頭探測器。
研究員用市面上可可脂含量不同的黑巧克力進行了實驗，結果表明，在巧克力剛入口時，巧克力表面的可可脂具有潤滑作用，有效減少了舌頭表面的摩擦。由于可可脂能填補巧克力內部可可顆粒的微小空隙，使得混合物表面均勻、光滑，進而使得巧克力口感更加絲滑。
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