茶文化有多少年的歷史

中國是茶的故鄉，茶是中國的韻味。中國上下五千年的歷史，也是中國茶文化萌生發展的歷史。世界上有很多人喝茶，但是最懂茶文化的民族，還是中華民族，畢竟，這里是茶文化的起源地，也是茶文化的故鄉，這里還住著許多喝茶、愛茶、懂茶的人。

作為開門七件事，柴米油鹽醬醋茶之一，飲茶在中國是十分普遍的事情。在古代中國，茶就一直與人們的生活息息相關，到唐代茶圣陸羽的茶經問世以后，中國茶文化正式出現在歷史舞臺上，它深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學等多個領域，成為中華民族物質文化生活不可分割的一部分。

茶文化有哪些知識

1.綠茶

包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

炒青綠茶分為：眉茶、珠茶、細嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。

烘青綠茶分為：普通烘青、細嫩烘青等。

曬青綠茶分為：川青、滇青、陜青等。

蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。

綠茶屬于不發酵茶，差性偏寒，綠茶是我國名茶最多、研究最廣，也是產量最多的茶類;其花色品種之多居世界首位。

綠茶制作時不經發酵，干茶、湯色、葉底均為綠色的茶為綠茶，是中國歷史上最早出現的茶類。由于不發酵，鮮葉的顏色少有改變，保持了天然的綠色。

其制作工藝都經過殺青、揉捻、干燥的過程。殺青是利用高溫鈍化氧化酶，防止茶葉氧化，保持綠色特征;揉捻有一定的做型作用，還有另一個作用就是使細胞破碎，滿足多次沖泡要求。而干燥，除了利于茶葉存儲，還有提香的作用。

2.紅茶

分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

小種紅茶包括：正山小種、煙小種。

工夫紅茶包括：川紅(金甘露、紅甘露等)、祁紅、滇紅、閩紅(金駿眉等)等。

紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。CTC)主要是供出口

產地集中在云南、廣東、海南、廣西等省份。

紅茶屬于全發酵的茶，茶性溫和。紅茶與綠茶的區別，在于紅茶加工時不經殺青，而是通過萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)破壞細胞結構，使茶葉中的多酚類和氧化酶類得以接觸氧化，即發酵，變成紅色的化合物，從而形成紅湯、紅葉。

3.烏龍茶(青茶)

分類

閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等)

閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產地產的茶)

臺灣烏龍(凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種)阿里山高山茶(阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等)

廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)

烏龍茶是屬半發酵的茶。在制作時采用搖青這一特殊工藝，使其適當發酵，葉片稍有紅變。因而它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。仔細觀察的話，其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

青茶即烏龍茶，屬于半發酵的茶，茶性平和;鐵觀音。大紅袍，其實也是烏龍茶。

烏龍茶一般以產地來劃分，主產區集中在福建、廣東、臺灣三省。

4.白茶

分為：白芽茶、白葉茶

白芽茶，主要是指銀針等。

白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。

屬于輕度發酵的茶白茶，茶性偏涼;是我國的特產，以福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣為主。它在加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下來。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。

白茶有芽茶和葉茶之分。單芽之稱的茶成為“銀針”，一芽二、三葉的是“白牡丹”，還有“貢眉/壽眉”，一般是三葉及三葉以下。

5.黃茶

分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶

黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。

黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。

黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。

綠茶屬于微發酵的茶黃茶，茶性寒涼;加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，因而形成黃葉、黃湯的品質特征。黃茶性寒，特點為茶湯杏黃，葉底黃，故名黃茶。

相對于其他茶類來說，黃茶種類偏少，所以目前比較小眾。常見的黃茶有：君山銀芽、蒙頂黃芽、平陽黃湯、霍山黃芽等。

6.黑茶

分為：湖南黑茶(安化黑茶等)

湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等)

滇桂黑茶(六堡茶等)

陜西黑茶(涇渭茯茶等)

黑茶主要依據產區分類，主要有湖南黑茶(茯茶，冠突散囊菌)、湖北青磚茶、四川邊茶、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶。

黑茶屬于后發酵的茶黑茶，茶性溫和。相較于其他茶類來說，一般原料較粗老，加之制作過程中堆積發酵時間較長，因而葉色呈暗褐色。黑茶又稱邊銷茶，是藏、蒙、維吾爾等邊區少數民族不可缺少的日常必需品。

此外還有其他地區少量產有黑茶，如陜西茯磚、安徽古黟黑茶等。黑茶還可以根據品種分類，包括緊壓茶(即磚茶，四磚：茯磚、花磚、黑磚、青磚)、散裝茶(三尖：天尖、貢尖、生尖)、花卷(十兩、百兩、千兩等)。

茶葉按焙火程度來分類，分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。成茶精制過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟，正確的焙火可以有效提高茶湯品質.