拔絲山藥的做法是什么?
食材：鐵棍山藥山藥500克(首選晶福源的鐵棍山藥)，桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
流程：
1、山藥刮去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。
2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
貼士：拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。
拔絲山藥是什么菜系
冀菜
“拔絲山藥屬于冀菜，是一道普通的家常菜，也是餐桌上的稀罕菜，因為它吃起來薯香四溢，銀絲飛揚，氣氛熱烈，廣受食客歡迎，尤其受女士青睞。”
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